STAMMDATEN
Chefkoch und Restaurant
Dashboard für Desktop und Tablet
Zutaten
Zuaten
(Restaurant und Chefkoch)
Beschreibung
Hier werden sämtliche Zutaten verwaltet. Chefköche und Restaurants können Zutaten manuell anlegen oder aus den CAYCI-Stammdaten importieren. Im Restaurantzugang können zusätzliche Lieferanten hinterlegt werden. So wird jede Bestellung optimal unterstützt.
Beispiel
Einzutragende Informationen: Zutaten, Kategorie, Lieferant, Einheit/Bestelleinheit, Allergene
Rezepte
Rezepte
(Restaurant und Chefkoch)
Beschreibung
Funktion
Angaben wie Mindest- und Sollbestand sowie „Tage zuvor“ sind wichtig für die automatische Aufgabenverteilung im Halbpension- oder á la carte-Planer. Sobald ein Rezept dort eingeplant wird, geht automatisch die entsprechende Aufgabe/Info an den zugewiesenen Posten.
Beispiel
Das Rezept „Beilagenknödel“ wird erstellt – mit Name, Kategorie, Zubereitungseinheit und dem verantwortlichen Posten. Ergänzt werden Angaben zum Bestand (Mindest-/Sollbestand) und zur Vorlaufzeit (z. B. „2 Tage zuvor“). Anschließend werden Zutaten, Rezeptbeschreibung, Bilder und Zubereitungsschritte eingefügt – hilfreich für die reibungslose Umsetzung in der Küche.
Gerichte
Gericht
(Restaurant)
Beschreibung
Ein Gericht enthält alle relevanten Informationen wie Name, Kategorie, Beschreibung und Bild. Inhaltlich setzt sich ein Gericht aus einem oder mehreren Rezepten zusammen.
Beispiel
Für das Gericht „Schnitzel mit Pommes“ werden das Rezept für das Schnitzel und das Rezept für die Pommes zugewiesen.
Menüs
Menüs
(Restaurant)
Beschreibung
Ein Menü besteht aus mehreren Gerichten, ggf. auch aus diversen Rezepten. Die Kombination ergibt eine vollständige Mahlzeit – z. B. für Halbpension, Kantine oder Mitarbeiteressen.
Ich unterscheide klar zwischen Rezepten und Gerichten:
Rezepte bilden die Grundlage (Zubereitungsschritte, Mengen, Posten usw.)
Gerichte bestehen aus einem oder mehreren Rezepten
Menüs kombinieren sowohl Gerichte als auch schon bestehende Menüs.
Beispiel
Ein Mittagsmenü für Mitarbeitende könnte folgendermaßen aufgebaut sein:
Gericht 1: Vorspeisensalat (als Gericht gespeichert)
Gericht 2: Wiener Schnitzel mit Kartoffeln (als Gericht gespeichert)
In diesem Fall enthält das Menü zwei Gerichte.
Lieferanten
KÜCHENMANAGER
Chefkoch und Restaurant
Dashboard für Desktop und Tablet
Halbpension
(Restaurant)
Beschreibung
Dieser Bereich ist ideal für die strukturierte Planung von Halbpensionsessen oder Mitarbeiterverpflegung. Gerichte und Menüs können dabei übersichtlich im Wochenplan platziert werden – unterstützt durch die Verwendung von Kategorien (z. B. Vorspeise, Hauptgang, Dessert). Sobald ein Gericht oder Menü eingeplant wird, erstellt das System automatisch die entsprechenden Aufgaben für die zuständigen Posten. Diese Aufgaben erscheinen zeitgleich in der App der jeweiligen Köche, sodass sie ihre Tagesrezepte gezielt abarbeiten können.
Beispiel
Für ein geplantes Mittagsmenü am Dienstag mit Suppe, Hauptgericht und Dessert werden alle enthaltenen Gerichte im Wochenplan hinterlegt. Das System weist daraus automatisch die zugehörigen Arbeitsschritte den entsprechenden Posten zu (z. B. Entremetier, Saucier, Patissier). Die einzelnen Köche sehen ihre Aufgaben und Rezepte direkt auf ihrem Gerät und können mit der Vorbereitung beginnen.
A la Carte
(Restaurant)
Beschreibung
Der á la carte-Bereich unterstützt die planvolle Vorproduktion von Gerichten und Komponenten, die regelmäßig verfügbar sein sollen. Durch die Platzierung der Gerichte im Wochenplan wird ein Grundbestand definiert, um die Küche auch im Tagesgeschäft zu entlasten. Für jedes Gericht können ein Sollbestand (gewünschte Menge) und ein Mindestbestand (kritische Grenze) hinterlegt werden. Auf Basis dieser Angaben erstellt das System automatisch Kontroll- und Produktionsaufgaben für den zuständigen Posten.
Beispiel
Für den Abendservice werden durchschnittlich 40 Beilagenknödel benötigt. Im System wird daher ein Sollbestand von 70 Stück (inkl. Reserve) und ein Mindestbestand von 40 Stück festgelegt. Jeden Abend erhält der zuständige Posten die Aufgabe, den Bestand zu kontrollieren. Wird dabei ein Wert unter 40 Stück eingetragen, wird automatisch eine Reproduktionsaufgabe generiert, um die Differenz auf 70 Stück aufzufüllen.
To-dos
(Restaurant)
Beschreibung
Im To-do-Bereich lassen sich kleinere oder zusätzliche Aufgaben planen, die nicht direkt an ein Rezept oder Gericht gebunden sind – z. B. vorbereitende Tätigkeiten, saisonale Aufgaben oder allgemeine Organisationsarbeiten. To-dos können einmalig, wiederkehrend (z. B. wöchentlich) oder auf Basis von Vorlagen erstellt werden. So bleibt der Arbeitsablauf auch bei wiederholten Aufgaben gleichbleibend und strukturiert.
Beispiel
In der Sommersaison (Mai bis September) werden frische Kräuter aus dem hauseigenen Kräutergarten verwendet. Über den To-do-Planer kann eine wiederkehrende Aufgabe erstellt werden, z. B.: “2x pro Woche Kräuter ernten und zur Verwendung vorbereiten”. Diese Aufgabe wird automatisch an den zuständigen Posten oder Mitarbeitenden zugewiesen und erscheint rechtzeitig in der persönlichen Aufgabenübersicht.
Bestellliste
(Restaurant)
Beschreibung
Die Bestellliste wird automatisch generiert, sobald einer Zutat ein Lieferant mit definierten Bestell- und Liefertagen zugewiesen wird. Der Verbrauch von Zutaten wird laufend mit den hinterlegten Mindest- und Sollbeständen abgeglichen. Sobald der Bedarf entsteht, erscheinen die entsprechenden Zutaten, sortiert nach Lieferant und Bestelltag, auf der Bestellliste. Die benötigten Mengen können manuell ergänzt oder angepasst werden. Die Weiterverarbeitung wird durch Versand per E-Mail direkt an den Lieferanten oder durch die Erstellung eines PDFs als Bestell- oder Einkaufsliste (z. B. für den Ausdruck) erleichtert.
Beispiel
Zwiebeln werden bei Lieferant 2 bezogen und müssen zwei Tage im Voraus bestellt werden. Durch den Einsatz in mehreren Gerichten sinkt der Bestand. Wird der Mindestbestand unterschritten, erscheint der Artikel automatisch auf der Bestellliste für Lieferant 2. Der Einkauf kann nun die Zwiebeln auswählen, die gewünschte Menge ergänzen und direkt eine Bestellmail oder PDF-Liste für den Lieferanten generieren.
Hinweis
Die automatische Sortierung und systemgestützte Bedarfsermittlung erleichtern die Bestellabwicklung und sorgen für Verfügbarkeit bei reduziertem Verwaltungsaufwand.
Bestandsliste
(Restaurant)
Beschreibung
Die Bestandsliste bietet eine übersichtliche Darstellung aller laufend überwachten Gerichte im á la carte-Bereich. Sie zeigt, ob die täglichen Bestandsprüfungen durchgeführt wurden und ob daraus automatisch eine Reproduktionsaufgabe ausgelöst wurde – basierend auf den definierten Mindest- und Sollmengen. Zusätzlich wird der Verlauf der Bestandsentwicklungen dokumentiert. Dies hilft, Produktionsmengen im Nachhinein zu analysieren und bei Bedarf die Bestandsgrenzen zu optimieren.
Beispiel
Ein Blick in die Bestandsliste zeigt, ob die Aufgabe zur Kontrolle der Beilagenknödel am Vortag erledigt wurde und ob die Reproduktion bereits angestoßen wurde. Durch die Verlaufshistorie kann erkannt werden, ob die aktuell definierten Mindest- oder Sollmengen zu niedrig oder zu hoch angesetzt sind – und bei Bedarf direkt anzupassen.
Hinweis
Die Bestandsliste dient nicht nur der Tageskontrolle, sondern auch der Qualitätssicherung und Planungskorrektur. Sie verbindet operative Kontrolle mit strategischer Lageroptimierung.
KÜCHENMANAGER
Chefkoch und Restaurant
Dashboard für Desktop und Tablet
Halbpension
Halbpension
(Restaurant)
Beschreibung
Dieser Bereich ist ideal für die strukturierte Planung von Halbpensionsessen oder Mitarbeiterverpflegung. Gerichte und Menüs können dabei übersichtlich im Wochenplan platziert werden – unterstützt durch die Verwendung von Kategorien (z. B. Vorspeise, Hauptgang, Dessert). Sobald ein Gericht oder Menü eingeplant wird, erstellt das System automatisch die entsprechenden Aufgaben für die zuständigen Posten. Diese Aufgaben erscheinen zeitgleich in der App der jeweiligen Köche, sodass sie ihre Tagesrezepte gezielt abarbeiten können.
Beispiel
Für ein geplantes Mittagsmenü am Dienstag mit Suppe, Hauptgericht und Dessert werden alle enthaltenen Gerichte im Wochenplan hinterlegt. Das System weist daraus automatisch die zugehörigen Arbeitsschritte den entsprechenden Posten zu (z. B. Entremetier, Saucier, Patissier). Die einzelnen Köche sehen ihre Aufgaben und Rezepte direkt auf ihrem Gerät und können mit der Vorbereitung beginnen.
a la carte
A la Carte
(Restaurant)
Beschreibung
Der á la carte-Bereich unterstützt die planvolle Vorproduktion von Gerichten und Komponenten, die regelmäßig verfügbar sein sollen. Durch die Platzierung der Gerichte im Wochenplan wird ein Grundbestand definiert, um die Küche auch im Tagesgeschäft zu entlasten. Für jedes Gericht können ein Sollbestand (gewünschte Menge) und ein Mindestbestand (kritische Grenze) hinterlegt werden. Auf Basis dieser Angaben erstellt das System automatisch Kontroll- und Produktionsaufgaben für den zuständigen Posten.
Beispiel
Für den Abendservice werden durchschnittlich 40 Beilagenknödel benötigt. Im System wird daher ein Sollbestand von 70 Stück (inkl. Reserve) und ein Mindestbestand von 40 Stück festgelegt. Jeden Abend erhält der zuständige Posten die Aufgabe, den Bestand zu kontrollieren. Wird dabei ein Wert unter 40 Stück eingetragen, wird automatisch eine Reproduktionsaufgabe generiert, um die Differenz auf 70 Stück aufzufüllen.
to-dos
To-dos
(Restaurant)
Beschreibung
Im To-do-Bereich lassen sich kleinere oder zusätzliche Aufgaben planen, die nicht direkt an ein Rezept oder Gericht gebunden sind – z. B. vorbereitende Tätigkeiten, saisonale Aufgaben oder allgemeine Organisationsarbeiten. To-dos können einmalig, wiederkehrend (z. B. wöchentlich) oder auf Basis von Vorlagen erstellt werden. So bleibt der Arbeitsablauf auch bei wiederholten Aufgaben gleichbleibend und strukturiert.
Beispiel
In der Sommersaison (Mai bis September) werden frische Kräuter aus dem hauseigenen Kräutergarten verwendet. Über den To-do-Planer kann eine wiederkehrende Aufgabe erstellt werden, z. B.: “2x pro Woche Kräuter ernten und zur Verwendung vorbereiten”. Diese Aufgabe wird automatisch an den zuständigen Posten oder Mitarbeitenden zugewiesen und erscheint rechtzeitig in der persönlichen Aufgabenübersicht.
Bestellliste
Bestellliste
(Restaurant)
Beschreibung
Die Bestellliste wird automatisch generiert, sobald einer Zutat ein Lieferant mit definierten Bestell- und Liefertagen zugewiesen wird. Der Verbrauch von Zutaten wird laufend mit den hinterlegten Mindest- und Sollbeständen abgeglichen. Sobald der Bedarf entsteht, erscheinen die entsprechenden Zutaten, sortiert nach Lieferant und Bestelltag, auf der Bestellliste. Die benötigten Mengen können manuell ergänzt oder angepasst werden. Die Weiterverarbeitung wird durch Versand per E-Mail direkt an den Lieferanten oder durch die Erstellung eines PDFs als Bestell- oder Einkaufsliste (z. B. für den Ausdruck) erleichtert.
Beispiel
Zwiebeln werden bei Lieferant 2 bezogen und müssen zwei Tage im Voraus bestellt werden. Durch den Einsatz in mehreren Gerichten sinkt der Bestand. Wird der Mindestbestand unterschritten, erscheint der Artikel automatisch auf der Bestellliste für Lieferant 2. Der Einkauf kann nun die Zwiebeln auswählen, die gewünschte Menge ergänzen und direkt eine Bestellmail oder PDF-Liste für den Lieferanten generieren.
Hinweis
Die automatische Sortierung und systemgestützte Bedarfsermittlung erleichtern die Bestellabwicklung und sorgen für Verfügbarkeit bei reduziertem Verwaltungsaufwand.
Besstandsliste
Bestandsliste
(Restaurant)
Beschreibung
Die Bestandsliste bietet eine übersichtliche Darstellung aller laufend überwachten Gerichte im á la carte-Bereich. Sie zeigt, ob die täglichen Bestandsprüfungen durchgeführt wurden und ob daraus automatisch eine Reproduktionsaufgabe ausgelöst wurde – basierend auf den definierten Mindest- und Sollmengen. Zusätzlich wird der Verlauf der Bestandsentwicklungen dokumentiert. Dies hilft, Produktionsmengen im Nachhinein zu analysieren und bei Bedarf die Bestandsgrenzen zu optimieren.
Beispiel
Ein Blick in die Bestandsliste zeigt, ob die Aufgabe zur Kontrolle der Beilagenknödel am Vortag erledigt wurde und ob die Reproduktion bereits angestoßen wurde. Durch die Verlaufshistorie kann erkannt werden, ob die aktuell definierten Mindest- oder Sollmengen zu niedrig oder zu hoch angesetzt sind – und bei Bedarf direkt anzupassen.
Hinweis
Die Bestandsliste dient nicht nur der Tageskontrolle, sondern auch der Qualitätssicherung und Planungskorrektur. Sie verbindet operative Kontrolle mit strategischer Lageroptimierung.
Bestandsliste
(Restaurant)
Beschreibung
Die Bestandsliste bietet eine übersichtliche Darstellung aller laufend überwachten Gerichte im á la carte-Bereich. Sie zeigt, ob die täglichen Bestandsprüfungen durchgeführt wurden und ob daraus automatisch eine Reproduktionsaufgabe ausgelöst wurde – basierend auf den definierten Mindest- und Sollmengen. Zusätzlich wird der Verlauf der Bestandsentwicklungen dokumentiert. Dies hilft, Produktionsmengen im Nachhinein zu analysieren und bei Bedarf die Bestandsgrenzen zu optimieren.
Beispiel
Ein Blick in die Bestandsliste zeigt, ob die Aufgabe zur Kontrolle der Beilagenknödel am Vortag erledigt wurde und ob die Reproduktion bereits angestoßen wurde. Durch die Verlaufshistorie kann erkannt werden, ob die aktuell definierten Mindest- oder Sollmengen zu niedrig oder zu hoch angesetzt sind – und bei Bedarf direkt anzupassen.
Hinweis
Die Bestandsliste dient nicht nur der Tageskontrolle, sondern auch der Qualitätssicherung und Planungskorrektur. Sie verbindet operative Kontrolle mit strategischer Lageroptimierung.
Cayci – Koch App
Koch (Posten)
Mobil
Hauptbereich
Halbpension
(Restaurant)
Beschreibung
Dieser Bereich ist ideal für die strukturierte Planung von Halbpensionsessen oder Mitarbeiterverpflegung. Gerichte und Menüs können dabei übersichtlich im Wochenplan platziert werden – unterstützt durch die Verwendung von Kategorien (z. B. Vorspeise, Hauptgang, Dessert). Sobald ein Gericht oder Menü eingeplant wird, erstellt das System automatisch die entsprechenden Aufgaben für die zuständigen Posten. Diese Aufgaben erscheinen zeitgleich in der App der jeweiligen Köche, sodass sie ihre Tagesrezepte gezielt abarbeiten können.
Beispiel
Für ein geplantes Mittagsmenü am Dienstag mit Suppe, Hauptgericht und Dessert werden alle enthaltenen Gerichte im Wochenplan hinterlegt. Das System weist daraus automatisch die zugehörigen Arbeitsschritte den entsprechenden Posten zu (z. B. Entremetier, Saucier, Patissier). Die einzelnen Köche sehen ihre Aufgaben und Rezepte direkt auf ihrem Gerät und können mit der Vorbereitung beginnen.
Footer-Menü
Footer-Menü
Einstellungen
Mögliche Einstellungen:
Zugewiesene Abteilung / Posten
Spracheinstellungen der App
Anzeige, von wem der Nutzer eingeladen wurde (Chefkoch oder Restaurant)
Passwortverwaltung
Planerübersichten
Halpension-Planer: Zeigt die aktuell zugewiesenen Gerichte und Menüs aus dem Halbpensionsbereich.
Schnelle Übersicht über geplante HP-Aufgaben.
á la carte-Planer:
Zeigt Gerichte, die regelmäßig verfügbar sein sollen und ggf. reproduziert werden müssen.
Direkte Einsicht in anstehende Vorproduktionen.
User-Wechsel
Es ist möglich, zwischen verschiedenen Posten zu wechseln, ohne sich ab- und wieder anzumelden – ideal für Küchenmitarbeitende mit mehreren Verantwortungsbereichen.
Sprachen-Wechsel
Es ist möglich, zwischen verschiedenen Sprachen zu wechseln, ohne sich ab- und wieder anzumelden – Der Küchenchef weist den jeweiligen Mitarbeiten im Vorfeld die jeweilige Muttersprache zu.
